Вяленая свиная шея — настоящий мужской деликатес

Вяленая рыба – это очень вкусно и сытно. Кто же не любит под бокал пива съесть кусочек, а то и два. Но есть еще и другое не менее...

Вяленая рыба – это очень вкусно и сытно. Кто же не любит под бокал пива съесть кусочек, а то и два. Но есть еще и другое не менее вкусное яство – вяленая свиная шея. Многие отказываются от приготовления этого рецепта только потому, что на него нужно потратить много времени, но результат стоит того. Те, кто уже успел его попробовать, теперь стараются выделить время, чтобы снова порадовать гостей и себя любимого его вкусом. Записывайте наш рецепт, готовьте и наслаждайтесь. Все женщины знают, что путь мужчины лежит через желудок, а перед этим блюдом точно никто не устоит. После первого кусочка любой падет к вашим ногам женщины.

Вяленая свиная шея — Это долго, но это вкусно. И надо сказать – оно того стоит!

На просторах Интернета полно разнообразных рецептов и способов вялить мясо вообще и свинину в частности. Солят сухим способом, мокрым и смешанным. Вялят на улице, в погребе, в холодильнике, на балконе и на кухне. У каждого свой набор специй и пряностей. Вот и я, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем я все-таки остановилась.
Обычно беру отрез свиной шеи килограмма на два с половиной, режу на две части, и мариную в одном маринаде. А вот потом набор пряных присыпок для каждой половинки делаю разный.

Ингредиенты:

  • 2350 г. — свиная шея.

Для маринада:

  • соль 455 гр.
  • черный перец горошком 2 ч.л.
  • душистый перец 10 шт.
  • гвоздика 10 шт.
  • лавровый лист 5 шт.

Приготовление:

  1. Необходимо замариновать мясо в достаточном количестве крепко соленого маринада. У меня на кусок мяса в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.
  2. Готовим маринад. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой.
  3. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим минут пять.
  4. Оставляем остывать и затем процеживаем (перцы, гвоздика и лаврушка нам больше не нужны).
  5. Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части.
  6. Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавливаем ну например тарелкой (на фото прозрачная тарелка) и в холодильник на 3-е суток. (если куски меньше можно и на меньшее время).
  7. Пару раз в день мясо нужно переворачивать.
  8. Через 3-е суток вытаскиваем мясо,
  9. Весит мясо уже 2570 гр. (набрало жидкости с маринада)
  10. Обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.
  11. Тем временем делаем пряную присыпку.
  12. Для пряной присыпки №1:
  • аджика (сухую смесь мне смешивают у нас на рынке) 3 ст.л. (22 гр.). В принципе аджикой можно и ограничиться, но я еще дополнительно добавляю:
  • кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
  • паприка 2 ст.л. (15 гр.)
  • перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
  • розмарин 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
  • перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)

Многое из выше перечисленного дублирует составляющие аджики, но мне так нравиться больше.

Для пряной присыпки №2:

  • сванская смесь (тоже беру готовую на рынке). 3 ст.л. (22 гр.) (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик и еще что-то, но почти все зеленое).
  • перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
  • перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
  • кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
  • майоран 1 ст.л. (2 гр.)
  • чеснок сушеный 0,5 ч.л.

13. Затем обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на 7 дней.

14. Через неделю достаем, меняем марлю, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки.

Получается такой своеобразный кокон. Я этот кокон очень туго затягиваю бечевкой чтоб придать красивую форму — батончиком. Очень туго – аж марля становиться влажной. Так влага быстрее испаряется первые пару дней.

15. Помещаем наше творение в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. У меня только одно место в квартире подходит пот эти требования – холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение). Я стараюсь выдержать не меньше 4-х недель, чем дольше, тем вкуснее. Учитывая то, что шея не постная, а с жирком, то готовый продукт не пересыхает. Жирок проникает в ткань мяса и делает его особенно нежным.

16. За первую неделю раза три вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентилятором на часик. От перетягивания бечевкой выступает влага на марле и под вентилятором она испаряется – так я избавляюсь от лишней влаги. Сверток нагреться не успевает, но марля становится заметно суше. Может это и не правильно – кто понимает, поправит меня если что.

Вот и все.

Вот такая получилась нарезочка к пиву.

Источник

WordPress: 11.59MB | MySQL:76 | 0,446sec