Домашние сыры — 20 вариантов приготовления

Далеко не каждый сможет устоять перед пленительным видом и ароматом сыра. Этот продукт довольно часто мешает нам сидеть на диете и не есть после шести, если он лежит...

Далеко не каждый сможет устоять перед пленительным видом и ароматом сыра. Этот продукт довольно часто мешает нам сидеть на диете и не есть после шести, если он лежит в нашем холодильнике.

В общем, сыры покорили сердца многих. Да и ассортимент рассчитан на то, чтобы угодить даже самому искушённому гурману. На полке с сырами каждый найдёт то, что ему по душе. Только вот магазинные сыры особо доверия не вызывают. Мы можем лишь догадываться о качестве и свежести продукта.

Совсем другое дело сыр, приготовленный в домашних условиях. В него можно добавить всё, что вам заблагорассудится. При этом домашний сыр вам обойдётся буквально в копейки, а его польза будет неоценима.

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…

1. Домашний сыр с куркумой

Для приготовления нам нужно:

  • Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
  • Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
  • Яйцо- 3 шт;
  • Зелень;
  • Куркурма — 2 ч. ложки;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Соль.

Приступаем к приготовлению:

  1. Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь.
  2. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.
  3. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь.
  4. Добавляем зелень, кукурму, чеснок.
  5. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
  6. Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг.
  7. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь.
  8. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз.
  9. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

  • 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
  • 2 ст.л. соли
  • 6 яиц
  • 400 г сметаны
  • 200 г кефира

Способ приготовления:

  1. Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
  2. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
  3. После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
  4. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
  5. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
  6. Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
  7. Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

  • 2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
  • 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
  • 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
  • 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

Добавки могут быть любые:

  • Красный сладкий перец
  • Укроп

Приготовление:

  1. 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
  2. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
  4. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
  5. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
  6. Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
  7. В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
  8. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
  9. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
  10. Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
  11. Затем режем и кушаем.
  12. Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
    А как вкусно с теплым хлебушком!

4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

  • 1л кефира
  • 1л молока
  • 6 яиц
  • 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
  • 1/3 ч. ложки красного острого перца
  • щепотка тмина
  • 1 зубчик чеснока
  • небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

  1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
  2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
  3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
  4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
  5.  Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

5. Домашний сыр

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 400 г сметаны
  • 1 ст.л. соли
  • 4 яйца

Приготовление:

  1. Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами.
  2. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей.
  3. И под пресс часа на 3.

ЧТОБЫ ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ, ПЕРЕЙДИТЕ НА СЛЕДУЮЩУЮ СТРАНИЦУ
WordPress: 11.68MB | MySQL:76 | 0,441sec